Технология приготовления:

Нарезанный лук и морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 минут.

Проссеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160 градусов, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу(слоем не более 4 см) до приобретения светло-коричневого цвета.

Охлажденную до 70-80 градусов мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят в течение 45-60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист.

Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Соус красный(основной) используют для приготовления производных соусов. При использовании соуса как самостоятельное блюдо его заправляют маргарином столовым (30г.).

Подают соус к блюдам из котлетной массы, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.